Шашлык — одно из самых популярных блюд для отдыха на природе. Его готовят из разных видов продуктов: баранины, говядины, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Однако классическим и наиболее любимым вариантом остаётся шашлык из свинины с умеренным содержанием жира.
Как выбрать продукты
Чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным, важно правильно выбрать мясо и соблюдать правила приготовления.
Специалисты регионального Управления Роспотребнадзора говорят, что при покупке мяса для шашлыка следует обращать внимание на несколько важных факторов. Предпочтение стоит отдавать свежему или охлаждённому мясу. Замороженное мясо теряет часть полезных веществ. Качество можно проверить простым способом: надавите пальцем — свежее мясо упругое и быстро восстанавливает форму. У размороженного мяса обычно более тёмный цвет, рыхлая структура и тёмно-красный сок.
Жировые прослойки должны быть тонкими, белого цвета и в умеренном количестве. Качественное мясо не липнет к рукам, имеет упругую текстуру и нейтральный или приятный запах.
Как отличить повторно замороженное мясо? Есть простой способ проверки: приложите палец к мясу и подержите несколько секунд. На замороженном мясе появится тёмное пятно, а повторно замороженное мясо не изменит цвет.
Если вы покупаете уже замаринованное мясо в магазине, обязательно: проверяйте маркировку (лучше выбирать высший или первый сорт); смотрите дату изготовления и срок годности; обращайте внимание на условия хранения.
Что подать к шашлыку
Лучшим дополнением к шашлыку являются свежие овощи и зелень. Они богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению.
Также важно не забывать про воду — на свежем воздухе организм быстрее теряет влагу, поэтому стоит брать с собой достаточное количество чистой питьевой воды.
Чтобы шашлык был не только вкусным, но и безопасным: используйте древесный уголь или дрова лиственных пород (берёза, ольха). Хвойные породы не подходят, так как выделяют вредные вещества. Начинайте жарку только тогда, когда пламя полностью утихнет, а угли покроются слоем пепла. Чтобы уменьшить дым и вспышки огня, можно использовать фольгу с отверстиями, положенную на угли.
Лучше выбирать нежирное мясо — так меньше капает жир и образуется дым. Между кусками мяса на шампуре оставляйте расстояние для равномерной прожарки и вентиляции. Оптимальное расстояние между мясом и углями — 25–30 см. После приготовления тщательно очищайте шампуры и решётку гриля.
Сильно зажаренная корочка вредна для здоровья, поэтому её лучше срезать. Чтобы избежать подгорания, чаще переворачивайте мясо. Если мясо внутри оказалось недожаренным, употреблять его опасно — это может привести к инфекциям.
Не стоит переедать шашлык. В случае переедания рекомендуется пить больше воды и есть овощи и фрукты, которые помогают организму справиться с нагрузкой.