Роспотребнадзор по Смоленской области рассказал, как снизить риск заражения паразитарными заболеваниями при употреблении рыбы. Некоторые личинки паразитов могут находиться в мышцах и других тканях рыбы и не определяться визуально.
Одним из наиболее распространённых заболеваний является описторхоз. Его возбудители чаще встречаются в рыбе семейства карповых — леще, плотве, язе, линe и краснопёрке. При употреблении недостаточно обработанной рыбы личинки могут попасть в организм и поражать желчные протоки печени, желчный пузырь и протоки поджелудочной железы.
Другую опасность представляет дифиллоботриоз, вызываемый широким лентецом. Источником заражения могут быть окунь, ёрш, щука и налим. Паразит развивается в кишечнике человека и способен вырастать до нескольких метров.
В морской рыбе и морепродуктах могут встречаться личинки нематод, вызывающие анизакидоз. Они способны поражать желудочно-кишечный тракт и вызывать воспаление и боли.
Специалисты отмечают, что самостоятельно определить наличие паразитов в рыбе зачастую невозможно. Поэтому особое внимание необходимо уделять правильной термической обработке.
Чтобы снизить риск заражения, рыбу рекомендуется:
- варить небольшими кусками не менее 20 минут после закипания;
- небольшие куски жарить под крышкой не менее 20 минут, крупные — 30–40 минут;
- запекать при температуре около 200 °C примерно 25–30 минут;
- при засолке использовать крепкий рассол и выдерживать рыбу от 14 до 21 дня в зависимости от размера;
- при замораживании соблюдать необходимый температурный режим и время выдержки.
При этом слабый посол и холодное копчение не обеспечивают надёжного уничтожения паразитов. После размораживания рыбу также не следует употреблять в сыром или слабосолёном виде.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
